Pan calentito hasta en las Gasolineras;lee ésto que puede ser muy útil para tu salud.

La industria del pan

El pan, que ya se conocía en el antiguo Egipto, ha sido considerado siempre como un alimento completo. Pero actualmente el pan es un alimento muerto, desprovisto de la mayoría de sustancias nutritivas y que al poco tiempo de su preparación ya no puede comerse.

El pan ha llegado a ser el alimento más conocido en el mundo. Sobre el se ha montado una gran industria. La industria del pan en tamaño sólo puede ser comparada con la industria farmacéutica en el campo del negocio de las enfermedades. Mientras más grande es la industria, más se dificulta crear políticas para ello. Por ello a las autoridades sanitarias les cuesta cada vez más mantener un control riguroso que mantenga la producción del pan industrial dentro de cierto rango saludable.

El pan que se puede encontrar en el comercio es descalcificante y desmineralizante. El pan blanco porque la harina blanca ha sido desprovista de todos los minerales que contiene el grano de trigo.

Las modernas técnicas de molienda permiten separar todas las capas del grano (incluso el germen) antes de moler el grano, obteniendo así la harina blanca que es casi almidón puro. Esto permite una conservación indefinida, puesto que lo que se enrancia en la harina integral son las materias grasas.

El salvado es un subproducto (las envolturas separadas del grano), que tradicionalmente se ha destinado a la alimentación animal o se ha tenido que tirar. Para no tirarlo se ha procurado convencer al consumidor de sus virtudes como complemento dietético, o se ha añadido a la harina blanca para simular un pan integral que puede resultar negativo (vea más adelante el problema del ácido fítico).

El pan químico

Es bien conocido que los obreros panaderos en las panaderías comerciales hoy en día deben usar guantes para proteger su piel del contacto con la masa de pan, debido a la nocividad de los «aditivos autorizados» que se utilizan en el proceso de panificación. Los industriales tradicionales del pan, utilizan cerca de 60 productos químicos «aprobados» por la institucionalidad sanitaria. Nigún fabricante los utiliza todos, pero a continuación veremos cuales son los empleados por las panaderías comenrciales:

Dioxido de Cloro. Utilizado para soulcionar la falta de blancura y olor de la harina, gases existen en los hornos que utilizan dioxido de cloro. El cloro no sólo blanquea la harina sino que también forma compuestos tales como el ácido dicloroesteárico que permanece en la harina. El dioxido de cloro destruye la Vitamina E. Reacciona con ciertos aminoácidos (componentes básicos que forman las proteínas del cuerpo) para formar óxido de azufre de metionina que es conocido por provocar daños al SNC, Sistema Nervioso Central.

Peroxido de benceno o de nitrógeno. Cuando no se usa dioxido de cloro, suelen agregarse blanqueadores tales como peróxido de benceno o peróxido de nitrógeno junto a tros agentes maduradores como el bromato de potasio, el yodato de potasio y la azorcabonamida.

Poliotexietileno monoestearato. El pan integral molido en piedra natural es seco y demigajable una vez elabora. Los panaderos comerciales mantienen sus panes húmedos y suaves agregándoles polioxietileno monoestearato, que absorbe y retiene el agua. Este producto químico provoca cáncer a las ratas de laboratorio.

Monodiglicéridos etoxilados. Del mismo modo, se agregan monodiglicéridos etoxilados para producir suavidad. Nuestras abuelas no creerían que es posible encontrar al cantidad de productos químicos en una rebanada de pan.

Cloruro de amonio. La levadura es demasiado lenta para los procedimientos de las grandes panaderías comerciales; por loo tanto, se agregan aceleradores en forma de cloruro de amonio, un químico que además se emplea para fabricar anticongelantes para automóviles..

Bromato de potasio y yodato de potasio. Otro proceso que expane el pan al agregarle más agujeros de aire y menos harina de trigo, una consideración económica es la incorporación de 75 partes por millón de bromato de potasio y yodato de potasio. Estos actúan como poderosos oxidantes.

La masa se airea y el tiempo de fermentación se reduce de 4 a 6 horas habituales a sólo 2 minutos al batir la masa en forma mercánica. Esto representa un enorme ahorro de tiempo y costo de mano de obra. Su ingenio es digno de admiración, sólo que nadie nos ha dicho que estas sustancias no están diseñadas para comerlas. El bromato de potasio es la substancia que se utiliza, por lo general, en productos caseros para ondular el cabello. El yodato de potasio es conocido por causar trastornos gastrointestinales y la destrucción de las células sanguíneas (glóbulos rojos) cuando se administra a animales sometidos apruebas.

Proteínas del pan La mayor parte de los constituyentes de la harina contribuyen al proceso de panificación; no obstante las proteínas son las responsables principales de la capacidad de la harina de trigo para originar la masa panaria. Las proteínas constituyen el 9-13% del peso seco de la harina de trigo. Las proteínas principales de la harina provienen del gluten, y son gluteninas y gliadinas. Las primeras forman una masa muy tenaz y elástica cuando se hidratan, mientras que las gliadinas dan lugar a una masa más fluida, viscosa y poco elástica. Las restantes proteínas de la harina son, principalmente, albúminas y globulinas. Las harinas de mayor calidad panadera son muy ricas en gliadinas.

Acido propónico . La harina blanca, desprovista de su protección natural es muy vulnerable a plagas e moho. Esto conlleva a otra substancia química, el ácido propiónico, un ingrediente farmacológico antihongos, utilizado en los polvos contra el pié de atleta.

El ácido fítico. El pan integral comercial o «pan pseudo integral» es criticado por los naturistas porque el salvado añadido contiene ácido fítico, que se combina con el calcio del organismo y que frena la absorción de este por el cuerpo..

En cambio, la harina integral contiene unas levaduras naturales que realizan la pre-digestión de algunas sustancias como el ácido fítico, a través de una fermentación lenta. Esto es debido a que cuando se hace el pan con levadura natural, aparece la fitasa, una enzima que destruye el ácido fítico, desapareciendo el problema. Esta fitasa está contenida en el trigo y en el centeno. De este modo, se elimina su efecto descalcificante y no es necesario el uso de levadura industrial para que el pan «hinche». Se suele recomendar el consumo de pLa industria del panEl pan, que ya se conocía en el antiguo Egipto, ha sido considerado siempre como un alimento completo. Pero actualmente el pan es un alimento muerto, desprovisto de la mayoría de sustancias nutritivas y que al poco tiempo de su preparación ya no puede comerse. El pan ha llegado a ser el alimento más conocido en el mundo. Sobre el se ha montado una gran industria. La industria del pan en tamaño sólo puede ser comparada con la industria farmacéutica en el campo del negocio de las enfermedades. Mientras más grande es la industria, más se dificulta crear políticas para ello. Por ello a las autoridades sanitarias les cuesta cada vez más mantener un control riguroso que mantenga la producción del pan industrial dentro de cierto rango saludable. El pan que se puede encontrar en el comercio es descalcificante y desmineralizante. El pan blanco porque la harina blanca ha sido desprovista de todos los minerales que contiene el grano de trigo. Las modernas técnicas de molienda permiten separar todas las capas del grano (incluso el germen) antes de moler el grano, obteniendo así la harina blanca que es casi almidón puro. Esto permite una conservación indefinida, puesto que lo que se enrancia en la harina integral son las materias grasas. El salvado es un subproducto (las envolturas separadas del grano), que tradicionalmente se ha destinado a la alimentación animal o se ha tenido que tirar. Para no tirarlo se ha procurado convencer al consumidor de sus virtudes como complemento dietético, o se ha añadido a la harina blanca para simular un pan integral que puede resultar negativo (vea más adelante el problema del ácido fítico). El pan químico Es bien conocido que los obreros panaderos en las panaderías comerciales hoy en día deben usar guantes para proteger su piel del contacto con la masa de pan, debido a la nocividad de los «aditivos autorizados» que se utilizan en el proceso de panificación. Los industriales tradicionales del pan, utilizan cerca de 60 productos químicos «aprobados» por la institucionalidad sanitaria. Nigún fabricante los utiliza todos, pero a continuación veremos cuales son los empleados por las panaderías comenrciales: Dioxido de Cloro. Utilizado para soulcionar la falta de blancura y olor de la harina, gases existen en los hornos que utilizan dioxido de cloro. El cloro no sólo blanquea la harina sino que también forma compuestos tales como el ácido dicloroesteárico que permanece en la harina. El dioxido de cloro destruye la Vitamina E. Reacciona con ciertos aminoácidos (componentes básicos que forman las proteínas del cuerpo) para formar óxido de azufre de metionina que es conocido por provocar daños al SNC, Sistema Nervioso Central. Peroxido de benceno o de nitrógeno. Cuando no se usa dioxido de cloro, suelen agregarse blanqueadores tales como peróxido de benceno o peróxido de nitrógeno junto a tros agentes maduradores como el bromato de potasio, el yodato de potasio y la azorcabonamida. Poliotexietileno monoestearato. El pan integral molido en piedra natural es seco y demigajable una vez elabora. Los panaderos comerciales mantienen sus panes húmedos y suaves agregándoles polioxietileno monoestearato, que absorbe y retiene el agua. Este producto químico provoca cáncer a las ratas de laboratorio. Monodiglicéridos etoxilados. Del mismo modo, se agregan monodiglicéridos etoxilados para producir suavidad. Nuestras abuelas no creerían que es posible encontrar al cantidad de productos químicos en una rebanada de pan. Cloruro de amonio. La levadura es demasiado lenta para los procedimientos de las grandes panaderías comerciales; por loo tanto, se agregan aceleradores en forma de cloruro de amonio, un químico que además se emplea para fabricar anticongelantes para automóviles.. Bromato de potasio y yodato de potasio. Otro proceso que expane el pan al agregarle más agujeros de aire y menos harina de trigo, una consideración económica es la incorporación de 75 partes por millón de bromato de potasio y yodato de potasio. Estos actúan como poderosos oxidantes. La masa se airea y el tiempo de fermentación se reduce de 4 a 6 horas habituales a sólo 2 minutos al batir la masa en forma mercánica. Esto representa un enorme ahorro de tiempo y costo de mano de obra. Su ingenio es digno de admiración, sólo que nadie nos ha dicho que estas sustancias no están diseñadas para comerlas. El bromato de potasio es la substancia que se utiliza, por lo general, en productos caseros para ondular el cabello. El yodato de potasio es conocido por causar trastornos gastrointestinales y la destrucción de las células sanguíneas (glóbulos rojos) cuando se administra a animales sometidos apruebas. Proteínas del pan La mayor parte de los constituyentes de la harina contribuyen al proceso de panificación; no obstante las proteínas son las responsables principales de la capacidad de la harina de trigo para originar la masa panaria. Las proteínas constituyen el 9-13% del peso seco de la harina de trigo. Las proteínas principales de la harina provienen del gluten, y son gluteninas y gliadinas. Las primeras forman una masa muy tenaz y elástica cuando se hidratan, mientras que las gliadinas dan lugar a una masa más fluida, viscosa y poco elástica. Las restantes proteínas de la harina son, principalmente, albúminas y globulinas. Las harinas de mayor calidad panadera son muy ricas en gliadinas. Acido propónico . La harina blanca, desprovista de su protección natural es muy vulnerable a plagas e moho. Esto conlleva a otra substancia química, el ácido propiónico, un ingrediente farmacológico antihongos, utilizado en los polvos contra el pié de atleta. El ácido fítico. El pan integral comercial o «pan pseudo integral» es criticado por los naturistas porque el salvado añadido contiene ácido fítico, que se combina con el calcio del organismo y que frena la absorción de este por el cuerpo.. En cambio, la harina integral contiene unas levaduras naturales que realizan la pre-digestión de algunas sustancias como el ácido fítico, a través de una fermentación lenta. Esto es debido a que cuando se hace el pan con levadura natural, aparece la fitasa, una enzima que destruye el ácido fítico, desapareciendo el problema. Esta fitasa está contenida en el trigo y en el centeno. De este modo, se elimina su efecto descalcificante y no es necesario el uso de levadura industrial para que el pan «hinche». Se suele recomendar el consumo de pan de fibra o «pseudo integral» para combatir el estreñimiento. Esto sólo puede acarrear la irritación de un intestino ya de por sí castigado, puesto que la fibra del salvado no se puede digerir y en su paso rasca las paredes del intestino. Para combatir el estreñimiento se deben evitar las causas que lo provocan, y no añadir otra agresión sin modificar nada. La levadura madre La levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras químicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina. Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tan difícil a la vez, porque si la harina o el agua contienen alguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose con facilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro. La levadura madre tiene un olor característico de fermentación alcohólica, que le da al pan un suave sabor ácido. Una vez obtenida, basta con conservar una pequeña parte de la masa para la siguiente panificación. Esta pequeña masa se puede conservar sin problemas en un sitio fresco y oscuro, durante una semana o dos (puede que haga falta removerla para que no se seque su superficie). Usar un frasco de barro cocido o cristal, no de plástico. Para elaborar pan con este tipo de levadura, hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación es mucho más lento, y por tanto hay que dejar que actúe con mucha paciencia. Otros químicos. Otros químicos que aumentan el volumen del pan y de esta manera parece más grande son otros oxidantes, con similares resultados al bromato de potasio como el yodato de calcio. Otros mejorantes son los óxidos de nitrógeno. Como estabilizantes químicos es común encontrar en el pan comercial: sulfato de calcio, carbonato de magnesio, fosfato dicálcico, fosfato sódico y aluminio. para facilitar el crecimiento de la levadura y ayudar al control del pH, se añaden a la masa algunos condicionantes como cloruro de amonio, sulfato de amonio, fosfato de calcio. an de fibra o «pseudo integral» para combatir el estreñimiento. Esto sólo puede acarrear la irritación de un intestino ya de por sí castigado, puesto que la fibra del salvado no se puede digerir y en su paso rasca las paredes del intestino. Para combatir el estreñimiento se deben evitar las causas que lo provocan, y no añadir otra agresión sin modificar nada.

La levadura madre La levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras químicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina. Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tan difícil a la vez, porque si la harina o el agua contienen alguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose con facilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro. La levadura madre tiene un olor característico de fermentación alcohólica, que le da al pan un suave sabor ácido. Una vez obtenida, basta con conservar una pequeña parte de la masa para la siguiente panificación. Esta pequeña masa se puede conservar sin problemas en un sitio fresco y oscuro, durante una semana o dos (puede que haga falta removerla para que no se seque su superficie). Usar un frasco de barro cocido o cristal, no de plástico. Para elaborar pan con este tipo de levadura, hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación es mucho más lento, y por tanto hay que dejar que actúe con mucha paciencia.

Otros químicos. Otros químicos que aumentan el volumen del pan y de esta manera parece más grande son otros oxidantes, con similares resultados al bromato de potasio como el yodato de calcio. Otros mejorantes son los óxidos de nitrógeno. Como estabilizantes químicos es común encontrar en el pan comercial: sulfato de calcio, carbonato de magnesio, fosfato dicálcico, fosfato sódico y aluminio. para facilitar el crecimiento de la levadura y ayudar al control del pH, se añaden a la masa algunos condicionantes como cloruro de amonio, sulfato de amonio, fosfato de calcio.

Fuente:oocities.org